上海本地人的家常菜(P14更新)

空谷幽兰 · 发表于 2010-11-30 13:40

菜饭是很好吃！可是做起来好象很麻烦，上次在南汇和花友聚会特意去吃的菜饭。

赏花养颜 · 发表于 2010-11-30 21:25

22# 空谷幽兰 烧菜饭不难的.主要是水份要控制好不能多放水否则烂了不好吃,我是先把米淘好浸泡1小时.然后把水放到低于米的部位.用中小火烧就可以了

赏花养颜 · 发表于 2010-11-30 21:43

23# catdance 材料青菜胡罗卜咸肉丁
操作将米淘净放水浸泡1小时,清菜切段,胡罗卜和肉切丁(咸肉最好浸泡一下去掉点盐份)我用的是双立人锅,直接放米,要把浸泡米的水倒掉一点,水要在米的下部,放菜和肉搅拌一下,在放精制油(我1.5斤米放2调羹油)用中小火烧,水干了用小火闷5分钟就好了,在闷饭前下盐和味精,也可以不放味精看你的口味.烧菜饭一个是水要少放,请愿在后面在加开水
,青菜也不能太多.一斤米对1-1.5斤菜这样做的菜饭肯定很灵的

毛茛 · 发表于 2010-12-1 15:43

我是这样做的,把青菜,咸肉,香肠,香菇切丁,先把咸肉,香肠,香菇放锅里略炒下,再放青菜(青菜裹上油就好),然后把这些和米拌匀,加水略低于米就好,放电饭褒里煮饭挡里烧,烧好后多闷一会,能放些猪油那更好

毛茛 · 发表于 2010-12-1 15:54

这个贴里就那个小黄鱼和菜饭是上海本地菜,其它几个算不上,
比较代表的是:肉皮三鲜汤,油爆虾,八宝辣酱,烂糊肉丝,炒鳝糊,红烧蹄膀,走油肉,羊膏(就是冰糖羊肉),白斩鸡,马兰香干,肉糜炖蛋,油闷茄子(交白),红烧各类鱼,腌笃鲜,.....很多,

赏花养颜 · 发表于 2010-12-1 19:53

本帖最后由赏花养颜于 2010-12-1 19:54 编辑

哈哈谢谢版主光临.看来你也是上海宁,上海菜的特点就是浓油赤酱.咸中带点.平是下班比较晚,所以最近发的菜都是偏素和清淡,星期天在在家就鸡鸭鱼肉虾等荤菜上来了,感兴趣上海菜的朋友不要急,慢慢的看就是.接下去的菜有罗卜干炒毛豆,八宝炒酱.油爆虾,烂糊肉丝,炒鳝糊,炒鱼块

冰冰洁 · 发表于 2010-12-2 08:24

喜欢看你的帖子。都是家常菜，俺学学

娇薇 · 发表于 2010-12-2 15:48

做得不错，很用心。

空谷幽兰 · 发表于 2010-12-2 20:58

毛头终于按捺不住了，绝对的美食达人，大家聚会时，点菜全是毛头的活，点的菜都特别好吃。
这个菜饭看得俺云里雾里的，只会吃。

赏花养颜 · 发表于 2010-12-5 19:05

这个星期日在可忙坏了,买了水仙和风信子要种下.还要忙着买汏烧,星期六家里的一大一小吵着要吃火锅,所以有些菜就没有烧.还是按流水帐一个一个发
1,  炒鱼块(上海菜的延承)
2, 荠菜豆腐羹(上海菜)
3. 香辣虾
4. 烂糊肉丝(上海菜)
5.  时令炒素(上海菜)
6.  炒辣酱(上海菜的延承)
7.  四喜烤夫(上海菜)
8.  烤蒜蓉面包

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