再掀红烧肉热潮

极乐鸟 · 发表于 2004-9-22 07:27

值得欣慰的是，栗子倒是不改本色，满好吃的。

琥珀 · 发表于 2004-9-22 07:59

我试了一下，就是黄酒和酱油和冰糖，基本成功啦，至少颜色非常诱人，可惜冰糖稍稍整多了点儿，有点甜过了
如果肉再切大块点，放在小盅里上锅蒸，应该就是东坡肉的做法啦

小柠 · 发表于 2004-9-22 16:19

昨天我也做啦，酱油放多了！

空谷幽兰 · 发表于 2004-9-23 02:52

以下是引用滚烫的豆子在2004-9-21 21:55:09的发言：
没啥~
我做红烧肉,人说了"小样,不告诉过你要放酱油嘛,一包烟钱的酱油够HOU四你的了."
天地良心,我每次都有放啊,可那猪肉不是我长的啊,它红不红赖不上我啊.
每次,这工夫,我都偷偷把白花花的五花红烧肉倒垃圾筒里.直抹眼泪.
日子久了,就坚强了.叹口气就倒了.

看帖子好半天,我的直觉告诉我,我用的鲜酱油感情就不是东西,都是它毁的我[em15]

强烈建议豆子同志下次用海天牌草菇老抽，管叫白肉变黑肉[em26]

空谷幽兰 · 发表于 2004-9-23 02:55

以下是引用极乐鸟在2004-9-21 23:26:21的发言：
[em00][em00][em00][em00][em00][em00]
555555555555555555~~~~~~~~~~
又失败了……………………[em19][em19][em19][em24]<img src="attachments/dvbbs/200492123242469093.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/200492123242469093.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

向欤慧学的，没有用酱油，用糖炒色，可是，出来惨白一片哪。
简直是白色恐怖。[em24][em24][em24]

要用沙锅炖，开锅小火。。。。。上糖色，可不是一般大厨能做到的，你还是用老抽吧[em21]

妤慧 · 发表于 2004-9-23 03:30

极乐鸟不哭不哭，乖哦。

看上去是炒糖的时间短了一点，闻到焦糖的味道后还要再炒一下，合适的火候只有几秒钟，要

手疾眼快，早了甜味重、色淡，晚了色发黑，苦。

空谷幽兰 · 发表于 2004-9-23 03:49

以下是引用妤慧在2004-9-22 19:30:37的发言：
极乐鸟不哭不哭，乖哦。

看上去是炒糖的时间短了一点，闻到焦糖的味道后还要再炒一下，合适的火候只有几秒钟，要

手疾眼快，早了甜味重、色淡，晚了色发黑，苦。

看看，技术含量高吧，俺不会，只会用老抽。[em02]

滚烫的豆子 · 发表于 2004-9-23 07:37

不行,周末得嘎两斤肉试试~海天海天.俺牢记在心.[em01]
在此,感谢幽兰老师的友情提示~[em05]

极乐鸟 · 发表于 2004-9-24 00:01

万水千山只等闲！
周末再试！

极乐鸟 · 发表于 2004-9-24 00:08

以下是引用妤慧在2004-9-22 19:30:37的发言：
极乐鸟不哭不哭，乖哦。

看上去是炒糖的时间短了一点，闻到焦糖的味道后还要再炒一下，合适的火候只有几秒钟，要

手疾眼快，早了甜味重、色淡，晚了色发黑，苦。

糖是最后上，对吧？
把糖炒好后，迅速倒入肉，混好后乘盘。
是这样的，我没有弄错吧？

肉是不是要先炒干，然后再炖？