wynn的西餐西点－p11 交作业！杨子的酸奶蛋糕

herbbaby

[em41][em41][em41]辛苦wynn了，[em46]好好休息休息，养足精神[em26]继续授课。[em28]

iris

Wynn,你用过面包机吗?好用吗?想买一个.不知道烤土司怎么样.容易吗?

qyyang0396

同志们，俺就是从这个双色蛋糕走向成功的，烤箱爱好者们冲啊。。。。。。

点播桔子蛋糕，我有问题要问。

wynn

以下是引用iris在2004-11-12 10:58:39的发言：
Wynn,你用过面包机吗?好用吗?想买一个.不知道烤土司怎么样.容易吗?

面包机非常好用，wynn下了很多次决心都没舍得买成，呵呵。住楼上的MM买了，现在他们再也不在外面买面包吃了，都是自己做，材料扔进去，一定时间就自己烤好了，的确方便。Wynn自己做波特土斯，揉面差点没把老胳膊废了，最后还是没有揉到要求的效果，要是有面包机就简单多了。

wynn

以下是引用qyyang0396在2004-11-12 12:01:47的发言：
同志们，俺就是从这个双色蛋糕走向成功的，烤箱爱好者们冲啊。。。。。。

点播桔子蛋糕，我有问题要问。

来了来了，这就继续奋斗

wynn

从来没想过蝴蝶酥这么容易做，这边叫这种小点心小猪耳朵 ：）
不过自己做要有材料，就是现成的一种面片，一层面一层牛油反复压制而成。买到这种材料就很容易做了。

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这是成品。

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材料就是他了。
面片从冰箱冷冻室拿出来，放置10分钟解冻，然后面上刷一点水，撒上糖，两边松松地卷起来，切成片，进烤箱200度10分钟左右吧，我都是在旁边看着，差不多就出炉了。我这次没放很多糖，喜欢吃甜的可以稍稍多放点，烤出来可以看到糖，不过就要更小心地看着，因为糖多非常容易糊。


如果没有的话，自己也可以做，不过就比较麻烦了，面和好了以后擀开，涂butter，像叠被子一样叠起来，保鲜膜包好放进冰箱醒大约20分钟，拿出来再擀开，再叠起来，再包好放进冰箱，如此类推，反复3、4次以后就可以擀成厚大约0。5公分或者更薄的面片了，可以用来做起酥点心，蝴蝶酥或者做包陷儿的小点。

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这是Wynn新做的起酥点心，是自己擀的面皮，放在这儿好了，中间是朋友自己做的果酱，效果还不错。这种小点可以自己任意发挥，做成各种样子，像小时候做手工一样 ：）

wynn

桔子蛋糕，也是第一次做

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材料(大蛋糕份量）：牛油（butter)300G
                             糖    200G
                             鸡蛋  4个
                             面粉  300G
                             泡打粉  1小勺
                             盐   1小撮
                             桔子罐头  4个（看情况而定）
                             果胶粉   1袋

牛油、糖、鸡蛋先搅匀，面粉和盐、泡打粉搅拌好再加到牛油里面，搅拌均匀。
托盘刷上牛油，烤箱200度预热。把搅好的面糊倒进托盘，抹平。桔子里干水分，摆到面糊上面，铺上一层。然后放进烤箱烤25－30分钟。
烤好以后上面薄薄倒一层果胶。要是能买到果胶粉的话上面肯定有制作说明的。

这个是我在朋友的party上吃到的蛋糕，她妈妈烤的，当时吃的停不下来，呵呵，有浓浓的奶香味。后来朋友专门帮我打电话问她妈妈要的方子，其实满简单的，好做又好吃，还可以做成杂果口味的，因为是同学专门帮我要的方子，所以我就完全照做了，下次可以变换一下，这次份量掌握的不太好，不知道调多少面糊合适我的烤盘，做的有点薄了 ：））））

另，我后来又做了几次，发现还是桔子的好吃 ：PP

qyyang0396

就是皮子麻烦，没有现成的买

qyyang0396

就是这个哦，原来你的蛋糕比较薄的，上次我做，没有果胶，我用鱼胶粉做好汁，蛋糕出炉的时候到上去，结果全吸到蛋糕里去了。

wynn

我不太清楚鱼胶粉的用法哦，不过蛋糕表面的果冻因为就是用的果冻粉吧，扬子上次来欧洲有没有买？