wynn的西餐西点－p11 交作业！杨子的酸奶蛋糕

qyyang0396

硬倒是不硬，就是地方太小，案板也小，擀起来不方便。

巧克力

又回顾了一遍！好看好吃！！

wynn

正巧我也做了焦糖苹果蛋糕，在这边跟丹琪MM交流一下 ^_^

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方子也是euphocafe里面的，这边再写一遍吧

材料：
糖100g（半杯），水1/4杯，苹果2个（看情况而定，我的苹果小，用了好几个）

室温放软的butter大约113g， 糖约72g，低筋面粉90g，泡打粉半小勺，蛋2个，牛奶20ml

做法：
1， 煮焦糖，把糖半杯和水1/4杯放入小汤锅中加热，糖融化后不用搅拌，轻轻摇晃汤锅，继续煮到颜色变成黄褐色即可。然后倒入烤模，使底部覆盖一层焦糖。模子要用固定模，不能用活动的。wynn用的是方形的考盘，不过底不是平的，这个有点不好。
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2，苹果去皮去核切片，泡入薄盐水里片刻。烤箱预热165度。把苹果片排入烤模，就是摆在焦糖上面。

3，混合面粉和泡打粉，过筛，蛋打散备用。把butter放入打蛋盆中打至发白的乳霜状，分次加入糖继续打发，然后在分次一点一点加入蛋汁打匀，只要慢慢加进去，可以避免油水分离的现象，这是最后打好的样子
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4，用橡皮刀把面粉和泡打粉伴入搅拌均匀，加入牛奶搅拌即可。

5， 将面糊倒入烤模（苹果上面），抹平表面。放进预热好的烤箱烤35分钟。烤好脱模即可。

过去每次做蛋糕都要减糖量，wynn这次试试完全按照方子里的糖量做的，个人觉得太甜，不爱吃太甜的MM可以适当减少糖量。

qyyang0396

这个我做过了，甜死了，而且熬糖的不沾锅是黑色的，糖酱看不出颜色，熬的不够焦。

qyyang0396

这个我做过了，甜死了，而且熬糖的不沾锅是黑色的，糖酱看不出颜色，熬的不够焦。

wynn

对啊，我也觉得太甜了，不过蛋糕底挺香的，里面都是butter，吃多了会腻

丹琪

恩,是这样的,我把料全都减半了,还好他写了一个蛋大约65克,我一称我的蛋,100克啊老天,我只好倒了半个蛋,奶油部分就用鲜奶油的,其实我有黄油的,一看图片是不一样的,也不管了,鲜奶油不用打发就霜状了,我把东西都倒进去拌拌匀就烤了,6寸模,上下火全开,180度,分钟30.蛋糕体还是不错的,我还少放了糖的.不是很甜,主要是把上面的焦糖撇掉了没吃.煮焦糖本来是可以煮好的,由于不放心,多煮了一下,没想到很快就颜色边黑,关火都来不及了,所以煮过头了,我用弱中火和小火煮的.再加一句,橡皮刮刀没用,就用个钢勺搅拌抹平.我的面糊比你的白,烤好也比你的白,不是用黄油的缘故.

wynn

呵呵，我这个做的很薄，大概是烤盘比较大的缘故，幸好丹琪没放那么多糖，真的太甜了。下次有苹果还是做苹果布丁蛋糕或者试试别的苹果蛋糕方子

丹琪

我准备用枇杷膏代替焦糖,用梨代替苹果,再少放点糖,就是治咳保健蛋糕了,下个周末试试.

笛子

我差点把枇杷膏看成是砒霜了，吓一跳