wynn的西餐西点－p11 交作业！杨子的酸奶蛋糕

didooo

Frischkäse PHILADELPHIA  是奶油乳酪
偶根据上边方子猜，Sauersahne是叮妈提到浇上去的酸奶油

yangxixi

哇啦，wynn又出山了。
我这个徒弟太惭愧了，很久没烤咧。

flyjgun

原帖由 wynn 于 2007-11-26 04:48 发表

                               
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步骤：
1.新鲜奶酪、蛋黄4个加砂糖30g搅匀。
2.蛋白4个打发至八分，加砂糖30g继续打发
3.发泡蛋白分两次加入1中，轻轻搅匀。
4.倒入抹过油的21cm直径圆模，进预热230度的烤箱烤5分钟，然后调到150度，再烤20分钟左右
5.拿出放冷，浇上200g酸奶油加50g糖搅拌的汁，放冰箱。吃时取出。

请问为什么要先230度烤5分钟？有什么讲究吗？
另外：模子抹油是不是也可以改成垫油纸？因为我看有些方子上是这样的。

wynn

原帖由 didooo 于 2007-11-28 09:06 发表

                               
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Frischkäse PHILADELPHIA  是奶油乳酪
偶根据上边方子猜，Sauersahne是叮妈提到浇上去的酸奶油

正解！ PHILADELPHIA是一种鲜奶酪，玛丽那边应该也有吧。

wynn

原帖由 flyjgun 于 2007-11-28 10:33 发表

                               
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请问为什么要先230度烤5分钟？有什么讲究吗？
另外：模子抹油是不是也可以改成垫油纸？因为我看有些方子上是这样的。

先用大火烤可能是想让蛋白快速膨胀，这一步我也做的不严格的。垫烤纸应该也可以，不过这个蛋糕比较湿润，MM可以试试看。

wynn

这个轻乳酪蛋糕是我最近做的最多的一款蛋糕，吃完了又忍不住再做一个，叮爸都觉得奇怪了，怎么还没吃腻

这些都是这段时间做的东西，还有的没有拍照，叮叮总是在妈妈做蛋糕的时候捣乱，木有办法了，以后争取做一个拍一个啦。

叮叮当当

原帖由 yangxixi 于 2007-11-28 10:22 发表

                               
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哇啦，wynn又出山了。
我这个徒弟太惭愧了，很久没烤咧。

叫偶师傅，叫偶的师傅也是师傅，个么你要爬偶头上去啊，wynn只有偶嘎一个关门弟子

flyjgun

原帖由 wynn 于 2007-11-28 16:31 发表

                               
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先用大火烤可能是想让蛋白快速膨胀，这一步我也做的不严格的。垫烤纸应该也可以，不过这个蛋糕比较湿润，MM可以试试看。

一定要做的！看着眼馋！

wynn

原帖由 叮叮当当 于 2007-11-28 16:51 发表

                               
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叫偶师傅，叫偶的师傅也是师傅，个么你要爬偶头上去啊，wynn只有偶嘎一个关门弟子

徒弟这么厉害，当师傅的很心虚的呐

air.麦畦

又看到wynn的美食贴了,吃不着,看看也好!