wynn的西餐西点－p11 交作业！杨子的酸奶蛋糕

wynn

住我楼上的MM按这个方子做了一次，减了不少糖的份量，好吃很多呢！

wynn

<>还是果仁饼干的方子，只是新买了压饼干的小模子，挺好玩的 ^_^</P>
<>这种饼干真是很松脆，烤了一大堆，wynn居然没几天就通通干掉了，唉..................</P>
<><img src="attachments/dvbbs/2004-12/20041219171145893.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2004-12/20041219171145893.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></P>
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<img src="attachments/dvbbs/2004-12/2004121917125320.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2004-12/2004121917125320.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
</P>

qyyang0396

方子。。。。。。。。。。。。。。。。腊。。。。。。。。。。。。。。[em21][em27][em32][em33][em48]

wynn

方子前面有啦，只是又做了一次而已，就是前面的果仁小饼 ^_^

qyyang0396

哦[em01][em07]

wynn

这款带浇汁的轻乳酪蛋糕很好吃，适合不喜欢太甜腻的人享用，口感清润，可以一下吃好几块。轻乳酪蛋糕的方子有很多，我以前做过加粉类的，要隔水烤，口感跟这款不太一样，这个一点粉都不加，完全靠蛋白膨胀，蛮好吃的，马上就又想再做一个了。

用料：
鲜奶酪 PHILADELPHIA   250g
鸡蛋     4个
砂糖     110g
酸奶油     200g

步骤：
1.新鲜奶酪、蛋黄4个加砂糖30g搅匀。
2.蛋白4个打发至八分，加砂糖30g继续打发
3.发泡蛋白分两次加入1中，轻轻搅匀。
4.倒入抹过油的21cm直径圆模，进预热230度的烤箱烤5分钟，然后调到150度，再烤20分钟左右
5.拿出放冷，浇上200g酸奶油加50g糖搅拌的汁，放冰箱。吃时取出。

我的模子是24Cm的，烤出来稍微薄一点，我觉得没有问题。烤的时候不用隔水，蛋糕表面会裂，不知道如果隔水烤会不会解决这个问题？不过因为要浇汁，只要不是裂的很厉害也看不太出来。下次做我会把蛋糕里的糖量再减少一点，可能奶味会更浓。好吃！

[ 本帖最后由 wynn 于 2007-12-11 15:00 编辑 ]

wynn

果仁蛋糕的方子有很多，这个方子过去没有试过，效果也还不错。

材料：
面粉 300克，糖 200克，鸡蛋4只，果仁粉 200克，泡打粉一小袋，黄油 130克，花生酱 80克，盐 一小撮，牛奶 250ml。

黄油加糖打松，加入鸡蛋打匀，加入其他材料打成均匀面糊。
烤箱175度预热，模具上油，加入面糊入烤箱一小时。

这里用的是环形蛋糕模，蛋糕量比较多，我用了普通长条形蛋糕模，另加12个小蛋糕，面糊表面加了核桃一起烤，烤的时候小蛋糕比较快熟，半小时左右就可以拿出来，长条蛋糕留在烤箱里直到完成。

原方要用300克糖，我只用了200克，已经觉得够甜了，想象一下如果还要再加100克糖，天哪，德国人可真能吃甜！

wynn

叮叮过生日，妈妈当然要亲手做一个蛋糕，可是好动的叮叮可不会给妈妈太多的时间去捣鼓，于是妈妈想了个很简单又比较容易出效果的办法，组合了几个蛋糕的做法。

这个蛋糕底是全蛋海绵，原本想做戚风的，可是程序复杂一些，全蛋海绵可容易多了，虽然口感和组织都没有戚风细腻，不过做蛋糕底还是可以接受的。

材料和份量:
蛋的重量(100%) = 糖(40%) + 低粉(40%) + 牛油(20%)
(例如一個6”蛋糕的份量就是: 蛋 100g (2只), 糖 40g,, 低粉 40g, 牛油 20g)
我的蛋糕模子是直径24公分的，用了一倍的量，也就是用了4只鸡蛋。

做法：
鸡蛋从冰箱里拿出来，用热水泡15分钟。
蛋加糖用搅拌机打几分钟至全发泡，用橡皮刀拌入筛过的面粉，最后拌入溶化的牛油。烤箱170度预热，烤模抹油防粘，面糊入烤模进烤箱烤30-35分钟。很简单吧。

上面的膏体参考我做过的免考奶酪蛋糕，只是去掉饼干做的底和边，各个分量都有增加，除了糖。

全蛋海绵蛋糕去掉最上面一层不用，下面的分两层，一层垫在最下面，加入部分掺了碎桃子的奶酪糊，边上用切成片的桃子做装饰，盖上另一层蛋糕（切小一圈），蛋糕上铺几个桃子（都是罐头水果，都去了核分成两半的，只要事先拿出来沥干水份即可），最后把剩下的奶酪糊倒满烤模，入冰箱冷藏几小时，即可做最上层的装饰。上面的小糖胡萝卜买错了，吸收了奶酪蛋糕的水份，溶化了，影响了最后的效果，看来什么新东西都别在关键的时候试哦。

笛子

吃不到的苦啊

乡下老头

一下子做这么多品种啊