wynn的西餐西点－p11 交作业！杨子的酸奶蛋糕

wynn

原帖由 nuanlili 于 2007-11-29 19:06 发表

                               
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口水嘀嗒嘀嗒的流。。。。
前面的pp 都看不到啊。。5555

这个。。。因为这个贴时间太久啦   这还是我后来做的总结贴，原贴更久，估计啥都看不见了。

wynn

这个奶酪蛋糕没有蛋糕底，制作也很容易，也是不错的方子。

材料：

200	g	Butter
150	g	糖
3	个	鸡蛋
1	包	香草布丁粉
1	小勺	泡打粉
2	大勺	玉米粉
适量		柠檬汁
1	包	香草糖
1000	g	鲜奶酪（Quark)

Butter，糖和鸡蛋打成乳霜状，加入布丁粉，泡打粉，玉米粉，柠檬汁和香草糖充分混合，最后加入鲜奶酪 搅匀。烤箱180度预热，烤模抹油或铺烤纸，倒入奶酪糊，烤大约一小时。如果蛋糕表面太早变色，可以在上面挡一张铝箔纸。烤好后取出晾凉，放冰箱冷藏。

这个方子是减了糖量的，原方太甜，对于我们来说这大概是德国方子的通病吧。

yangxixi

原帖由 叮叮当当 于 2007-11-28 16:51 发表

                               
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叫偶师傅，叫偶的师傅也是师傅，个么你要爬偶头上去啊，wynn只有偶嘎一个关门弟子

哈哈，难不成叫“祖师爷”？太恐怖了吧。

wynn

这个我也不知道中文应该叫什么，是德国很常见的一种糕点。

蛋糕层：
400 g 面粉
30 g 酵母
大约 125 ml 温牛奶
60 g 糖
120 g 放软的牛油
2 鸡蛋
四分之一 小勺 盐

杏仁片层：
100 g 牛油
150 g 糖
1 大勺 蜂蜜
3 大勺 牛奶
150 g 杏仁片

夹层：
二分之一升 牛奶
1 包 香草布丁粉
40 g 糖
5 片 吉士片(冷水泡软)
500 g 鲜奶油

做法：
先做蛋糕层，酵母放入温牛奶中溶化，加少许糖静置片刻，然后倒入面粉中，加入其它材料揉成面团，盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。
同时可以制作杏仁片层，牛油加糖加牛奶和蜂蜜煮化，离火，加入杏仁片搅匀，放凉。

发好的面团揉出大气泡，案板撒面粉，擀成烤盘大小。烤盘抹油，擀好的面片置于烤盘内，用叉子均匀地刺洞，然后倒入杏仁片，均匀地铺平。

烤箱180度预热，面片入烤箱烤30-40分钟，直到表面呈金黄色。拿出来晾凉。

现在可以准备夹层，吉士片冷水泡5分钟至软。按照香草布丁的说明制作布丁液，吉士片沥干水分加入热布丁中搅拌至溶化，放凉。打发鲜奶油，慢慢搅拌到布丁液中，这里动作不能太大，要保持蓬松的感觉。

晾凉的蛋糕层垂直切开两半，再打横切成两层，现在就有两张上层，两张下层。把下层放回到烤盘里，上层整齐地切成小块。把夹层倒入烤盘中的下层蛋糕上面刮平，然后把切好的上层蛋糕按原位置摆放到夹层上。入冰箱冷藏，直到夹层充分凝固。然后沿着上层小块的边缘，把整个蛋糕切成小块即可。

[ 本帖最后由 wynn 于 2007-12-10 22:23 编辑 ]

wynn

果仁角-nussecken

这种点心的方子有好多，这只是其中一个比较简单的，下次还要试试别的，看有啥不一样。

蛋糕层：

250	ml	鲜奶油（一杯）
半	杯	糖
2	杯	面粉
1	包	香草糖
1	包	泡打粉
3	只	鸡蛋
1	小撮	盐

果仁层：

125	g	牛油
半	杯	糖
1	包	香草糖
6	大勺	牛奶
200	g	碎果仁

另加250g巧克力

这里的一杯就是装鲜奶油的杯，操作起来很简单，这边鲜奶油都是200g一杯装的，我就用了200g鲜奶油，并用这个空杯来量材料。

混合蛋糕层材料，铺到抹了油的烤盘里，预热200度烤大约15分钟。

小锅里放牛油，加热溶化，离火，加入其它材料搅匀，再煮片刻。

从烤箱里取出蛋糕层，铺上果仁层，再用同样温度烤15分钟左右。趁热切成三角形。巧克力隔水化开，每个果仁角都两边或者一边粘上巧克力，放在架子上晾凉。

我喜欢黑一点的巧克力，不过家里正好有牛奶巧克力，就顺便用了，不过就粘得比较少，怕太甜。

[ 本帖最后由 wynn 于 2007-12-10 22:31 编辑 ]

yangxixi

天啊，怎么有时间烤东西呢？
你烤的时候，小叮干嘛呢？

wynn

原帖由 yangxixi 于 2007-12-10 22:33 发表

                               
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天啊，怎么有时间烤东西呢？
你烤的时候，小叮干嘛呢？

他会走路了，就在我脚边拱来拱去

yangxixi

原帖由 wynn 于 2007-12-10 22:37 发表

                               
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他会走路了，就在我脚边拱来拱去

严重声讨，要看肉叮照片。叮妈不许忽视小叮哦。

菠蘿王子

原帖由 罗丝玛莉 于 2007-11-28 07:00 发表

                               
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Frischkäse PHILADELPHIA   250g  
Sauersahne     200g

WYNN,这两个东东是什么?
这个蛋糕很不错
等俺考了试也考一个

都是 德文，要 翻譯啊！

wynn

后面已经有解释了，要不我去改过来吧