这是第二次做虾饺，第一次皮厚了，而且包成了普通饺子的模样，虽然味道还不错，看上去还是有少少遗憾，这次根据上次的经验改进了，比较像样哈。就像杨子说的，失败是成功的老母  就给大家看成功的虾饺好了。
材料： （24個）
饺皮：
澄粉 220g，开水220 ml，盐 1/3小匙，菜油 1大匙。
馅料：
虾仁 400g，猪肉馅 50g，（我做的时候猪肉加的比这个分量稍多些） 笋粒适量。
调味料：
盐 1/3小匙，生粉 半大匙，糖 半大匙，白胡椒粉 1/8小匙，麻油 1大匙。
做法：
1. 虾仁弄干净，取12只刨开两半备用，其他的和猪肉馅一起放入搅碎机，同时加入调味料搅碎成馅，取出打好的馅，加入笋粒拌匀。
2. 澄粉加入盐拌匀，慢慢倒入开水，用筷子搅拌直到大致成团，加盖晾几分钟，然后用手揉成面团，再加入菜油揉匀。 3.案板上撒澄粉，取出面团分成24份，然后都放回盆子里盖好保湿。 4. 每次取出一个小粉团，按扁，用刀背按成圆片。第一次做的时候按好就直接包了，我觉得会太厚，我实在按不了很薄，所以这次做还是用了擀面杖，把圆片再擀薄，操作的时候要小心，澄粉没有一点筋性，容易开裂。
5. 包入馅料，面上放半只虾包好，折边，盘子里刷油，排入虾饺，水开以后入蒸锅大火蒸8分钟左右，不能蒸时间长了，第一次做时的第一盘就生怕不熟，蒸了11分钟，结果破皮了。
我觉得不用蘸料就很好吃，原来在国内的时候，虾饺是早茶必点的呢。 | 
狗仔卡
发表于 2007-11-26 22:22
显身卡
发表于 2007-11-27 11:21
楼主
