wynn的家常中餐中点－P21 自发绿豆芽

wynn · 发表于 2007-11-26 04:33

南瓜饼，有机会做了。

做法：南瓜切大块蒸熟，放到大盆里加糖搅成茸，放凉以后加入糯米粉适量，会比较粘手，搓起一块搓圆按扁，两面粘上芝麻，下油锅煎成金黄色即可。

罗丝玛莉 · 发表于 2007-11-26 04:34

家里没地的劣势啊

wynn · 发表于 2007-11-26 04:42

绿豆酥饼

这种酥饼其实是苏式月饼，不过对于叮妈来说，实在没法把他叫成月饼，跟广式月饼差距甚远，无论样子还是口感都非常不一样，就叫他酥饼吧。

这次做的是绿豆馅的，馅用没皮的绿豆熬成，费了点功夫，不过自己做的馅真的好吃，可以自己控制甜度，也香很多。说说做法吧。

绿豆馅：
去皮绿豆200g、黄油25g、冰糖80g德国实用信息网9^1K0j/\8q4Z8b8A1a
去皮绿豆泡水一晚，加水加冰糖煮至成泥。然后加黄油，小火炒干即可

做馅的时候没有用秤，都是自己估计的分量，煮绿豆的时候就把冰糖加进去，因为冰糖需要时间溶化。等基本成茸以后换到不粘锅里，加入黄油小火慢慢炒，这步真需要点耐心，因为要不停搅拌，以免糊底，直到馅比较干身。我总是害怕不够干，站在那儿炒馅脚跟都站疼了，其实等馅凉一点以后会干许多许多，证实我的担心很多余。

饼皮：

油皮：面粉300g、植物油120g、糖20g、沸水170gwww.dolc.de#[&P(_;M#J8^
油酥：面粉200g、植物油90g

1、做油皮：搅拌缸中混合粉类、糖和油，慢慢倒入沸水搓成团，放置至少20分钟（覆盖保鲜膜）。建议放入保鲜袋中，因为面团会出不少油。萍聚社区&M#U0`8W(u(h6J
2、做油酥：混合粉和油，用手搓成团。
3、做油酥皮：将油酥和油皮分割成32份，将油酥包入油皮，擀平，卷起，转90度，擀平，再卷起，变成一个小圆筒，竖起来用手压扁，捏成圆片，包入绿豆馅，封口，稍稍压扁。
4、表面刷上蛋液，200度烤20分钟左右。

这是用的植物油，也有用黄油的，还有用猪油的，方子里油和面的比例也有些不一样，过去做过用黄油来分层的点心，这次就试试植物油如何，结果还是不错的。