wynn的家常中餐中点－P21 自发绿豆芽

wynn

自己去皮有点麻烦啊，连皮一起熬好了

wynn

这是第二次做虾饺，第一次皮厚了，而且包成了普通饺子的模样，虽然味道还不错，看上去还是有少少遗憾，这次根据上次的经验改进了，比较像样哈。就像杨子说的，失败是成功的老母   就给大家看成功的虾饺好了。

材料：　（24個）
饺皮：
澄粉 220g，开水220 ml，盐 1/3小匙，菜油 1大匙。
馅料：
虾仁 400g，猪肉馅 50g，（我做的时候猪肉加的比这个分量稍多些） 笋粒适量。

调味料：
盐 1/3小匙，生粉 半大匙，糖 半大匙，白胡椒粉 1/8小匙，麻油 1大匙。


做法：

1. 虾仁弄干净，取12只刨开两半备用，其他的和猪肉馅一起放入搅碎机，同时加入调味料搅碎成馅，取出打好的馅，加入笋粒拌匀。
2. 澄粉加入盐拌匀，慢慢倒入开水，用筷子搅拌直到大致成团，加盖晾几分钟，然后用手揉成面团，再加入菜油揉匀。

3.案板上撒澄粉，取出面团分成24份，然后都放回盆子里盖好保湿。

4. 每次取出一个小粉团，按扁，用刀背按成圆片。第一次做的时候按好就直接包了，我觉得会太厚，我实在按不了很薄，所以这次做还是用了擀面杖，把圆片再擀薄，操作的时候要小心，澄粉没有一点筋性，容易开裂。
5. 包入馅料，面上放半只虾包好，折边，盘子里刷油，排入虾饺，水开以后入蒸锅大火蒸8分钟左右，不能蒸时间长了，第一次做时的第一盘就生怕不熟，蒸了11分钟，结果破皮了。

我觉得不用蘸料就很好吃，原来在国内的时候，虾饺是早茶必点的呢。

小懒娘

偶也是非常非常爱吃这个！

didooo

也爱吃这个。
但是做了一次见过成功的老母之后偶就大受打击，加上某人不吃这个，做出来没人抢，再好吃也不香咧

天使之翼

哗...天呀...真受不了这个诱惑呀...
请问澄粉是什么东西?跟面粉不一样滴?

wynn

澄粉跟面粉不一样，澄粉完全没有筋性。

didooo，叮爸也不太爱吃南方的东西，我这儿也没人抢，的确没那么香哈

小懒娘也做做看啊，小懒也可以尝尝

air.麦畦

做得太漂亮了,一定很鲜美!
只能去店里吃

么泥

馋人的，一早就看到晶莹锡透的虾饺。
叮妈好手巧

风中流苏

有个问题请教下!
我做的南瓜饼怎么每次煎出来是黑的?难道要用很多油炸??
第一次我以为是放了白糖,但不放白糖也还是黑的啊

robin

失策失策，这时候看到这个贴，肚子叫得更厉害了！特别喜欢吃虾饺呢。