wynn的家常中餐中点－P21 自发绿豆芽

wynn · 发表于 2004-11-15 14:45

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>今天做了水晶奶黄饺，本来想做水晶奶黄包的，结果包的时候发现饺比包好弄，结果通通做成饺子的形状了：P <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067318325258827.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067318325258827.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067318333153924.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067318333153924.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 先说皮的做法： 将100克澄粉，25克生粉，少许盐放在大盆里，加150CC开水，搅拌均匀，再揉成面团。在案板上揉均匀，搓开面团，摸少许猪油（我用了butter代替），再揉匀，重复这个步骤几次，直到面团光滑。然后就可以搓条，切小段，压扁，擀成圆形面片，像做饺子一样。 陷的做法： 鸡蛋3个，澄粉50克，吉是粉少许，牛奶130CC，糖150克，油（最好是奶油，Wynn还是用了Butter）50CC。 混合以上材料，仔细搅匀，搅匀后上笼蒸，每隔一段时间就将付在盆边的凝固部分刮下来，再搅匀，就这样重复几次，直到材料基本凝固，就可以用来做陷儿了。 蒸法：锅里的水烧开，再架上放入包好的包子的笼屉。用旺火蒸3－5分钟，再小火闷一分钟即熟。 wynn这次都包成了饺子，不过也有不好的地方，虽然比较好包，不过蒸的时候也容易开口。面团不可以太干，这种面几乎没有筋性，包的时候要很小心，非常容易裂。每个包子下面可以垫一小张油纸，有防粘作用。 
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[此贴子已经被作者于2006-7-3 18:34:59编辑过]

水冰月 · 发表于 2004-11-15 17:49

大帮主好久没见,一来奏上这么多好吃的!! 真是诱人哪!!!

qyyang0396 · 发表于 2004-11-15 19:58

没有橙粉。

mini_hua · 发表于 2004-11-15 20:02

粉好看啊，真是饿啊！

空谷幽兰 · 发表于 2004-11-15 20:02

都不敢看仔细啊，偏偏这个点钟进来，口水流一地：（

巧克力 · 发表于 2004-11-15 23:08

自从藏花阁开辟美食版后，做菜的兴趣越发积极。搞得很多年没胖过的我，现在已经被帅哥警告要注意自己的腰了：（
都是wynn还有396害的：（（

人淡如菊 · 发表于 2004-11-15 23:39

奶黄饺。。。。。
郁闷，不敢吃。

wynn · 发表于 2004-11-16 01:04

水冰月MM好啊，好久不见，这两天把你的猫猫贴都找出来看了一遍，喜欢！

幽兰姐姐吃过这个吧，广州很常见的呢

人淡如菊：奶黄包是广州的小甜点，有水晶皮的和发面皮的，MM为啥不敢吃？怕胖吗？还是不喜欢这个味道？

澄粉是我在亚洲店买的，国内肯定有的啊。我一下买了不少，够做好多次的了，不过下次要做咸的，可惜这边虾太贵了，不然可以做虾饺哦。

空谷幽兰 · 发表于 2004-11-16 01:08

以后看wynn的贴子，吃撑了再进来：（

qyyang0396 · 发表于 2004-11-16 03:00

不许做虾胶。

巧克力，你家帅哥怎么好这样啊，我给帅哥看救生圈，他说，好看，喜欢的，再养几个