新桐家的粥粉米面

新桐 · 发表于 2006-11-21 22:36

猫耳朵

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俺的这种猫耳朵是跟老爹那里学来的。将和好的面，揪小粒，在案板上用拇指按压成一个带卷的小面片（形似猫耳朵），用水煮熟，加上喜欢的配料做成一碗疙瘩，爽滑劲道，具有北方的粗犷的做法，又融入了一点南方的精细，粗糙却不失美味。

高筋面粉300克，150克水（为了增加营养，我换成了鸡蛋+水），盐1/2茶匙。
用面包机和成光滑的面团，饧30分钟。
揪拇指头大小的粒，按压（我用一菜篮子，压出来的猫耳朵有花纹，形似鱿鱼吧，咔咔咔）

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烧一锅清水，加少许盐，烧开，撒入猫耳朵，煮熟（猫耳朵会漂浮在水面上），捞出，过冷河，沥干水，加汤、卤或炒均可。

炖一锅红烧排骨，加上原汤，加少许盐调味、撒上葱花、倒入香醋、点上香油，非常好吃！

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新桐 · 发表于 2006-11-21 22:38

煎饺

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加完班，回娘家，正赶上爹妈在包饺子，洗干净手，我们也加入包饺子的队伍．爸爸擀皮，我和老大负责包，妈妈则去煮饺子，及其他菜．馅是韭菜＋木耳＋猪肉＋虾米……偶妈调的馅味道非常好，超级香，老大说，闻着就想吃，真的很诱人哦！第一锅出来的时候，我忍不住用手捏了两个，咬一口，鲜！剩下的一半喂老大，还有一个送老爸嘴里，嘻~见者有份！

饺子什么都不蘸就非常好吃了，皮很有弹性，有点QQ的，馅很鲜，还突突冒着汤汁。可惜偶怎么也学不到家，调不出这个味来，是爸爸妈妈特有的味道，家的味道！

饺子煮好，配着莲藕骨头汤、白切鸡、叉烧、鸡杂青菜，好饱~

打着饱呃踏上归途。一夜好眠。

中午，从冰箱里取出冻硬的水饺（包好的饺子吃不完，整齐摆放放冰箱冰冻层，冻硬后，一个个掰开，装保鲜袋保存），平底不沾锅1个，洗干净，抹干水份，放灶上，开火，倒油，将水饺一个个摆放在锅里，煎两分钟左右，取一个碗，小半碗水，加1汤匙面粉，搅拌成稀面浆状，倒入锅中，盖上锅盖，中小火，慢慢地焖到水干，面浆变干，边沿翘起，轻轻晃动锅子，一整块煎饺与锅自然分离。取一个大盘子，倒扣在锅上，碟与锅同时反转，煎好的饺子就扣在盘上，开吃。饺子底那层金黄的底，特别地酥脆，用手捏着吃，尤其好味道，咔咔咔~~~

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花影流光 · 发表于 2006-11-21 22:53

偶觉得广东的肠粉好难吃啊，还是怀念卷筒粉。南宁的卷筒粉不正宗，皮太厚，所以不好吃。
我说的做法是田阳那边滴，偶从小就特喜欢吃，记得那时候上学的早点，基本上不是卷筒粉就是糯米饭，特好吃。而且田阳的卷筒粉还分大小呢，嘻嘻，大的可大了，我基本都吃不下一条，小的我能吃两三条呢。
记得小时候在卖卷筒粉的店里就能看到她们蒸粉皮，用的铝的那种托盆(想不起来那种容器怎么称呼了，圆形的，比较浅但很大的容器)，倒一勺米浆，晃两晃就铺匀了，然后就放蒸笼里蒸，到时间就取出来，拿个切面的那种薄金属片在圆边把粉皮弄起来一点，然后看似轻轻松松的一揭，整张粉皮就出来了。然后利落的放上馅，馅是铺成长条形的，再顺势一卷一对折，嘿嘿，成品就出来了。吃的时候根本不会觉得馅少皮多，那时候就是这么拿着边走边吃的。
好怀念以前的好日子啊，现在很久没吃到那种熟悉的味道了，好多的小吃现在也都吃不到了

花影流光 · 发表于 2006-11-21 22:55

看到饺子就想起来，我特别喜欢吃榨菜瘦肉馅的

不知道别人家有没有这种馅的饺子捏？很好吃哦。而且我们家吃饺子喜欢用黄皮酱来蘸，而不是用酱油或者醋之类的哦。

新桐 · 发表于 2006-11-21 22:58

哈哈，今天就先更新到这啦，还有其他的慢慢再搬过来。

谢谢关注的各位兄弟姐妹们，俺就不逐一谢过了，

didooo · 发表于 2006-11-22 09:37

又见新桐的强贴

朋友家老妈传授的猫耳朵是揉小面团，然后用齿状的东西（譬如叉子或者新的梳子）来压一下，煮过之后卷卷的，有个小尖尖，形状很可爱。

我做面食最笨，总是掌握不好和面的比例，常常是面多了加水，水多了加面，最后弄出一大盆面团来

四九 · 发表于 2006-11-22 09:53

好可爱的猫耳朵啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

来一大碗，

我是刀刀 · 发表于 2006-11-22 10:00

原帖由 花影流光 于 2006-11-21 22:55 发表
看到饺子就想起来，我特别喜欢吃榨菜瘦肉馅的不知道别人家有没有这种馅的饺子捏？很好吃哦。而且我们家吃饺子喜欢用黄皮酱来蘸，而不是用酱油或者醋之类的哦。

估计是你家的独门绝馅。广西人吃饺子都喜欢蘸黄皮酱的啦。。还有卷筒粉也爱黄皮酱。广东的肠粉才是放豉油。
我家附近有几摊卖卷筒粉的，皮都挺薄，就是蒸熟了再放馅，我已经很久没吃过咯。

小懒娘 · 发表于 2006-11-22 10:36

龙州糕，嘻嘻。。。。。

花花心思 · 发表于 2006-11-22 11:06

新桐就是刀刀吗？
我在另一个贴子里看她做鱼也是一级棒的，还说不是专业的，我怕专业的看到你的贴都得找地缝儿去！