新桐家的粥粉米面

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 10:58

黄糖发糕

发糕发糕，过年的时候吃的吉利糕点，意寓着新年发大财的意思~
平常也可以做来当早点吃了~做法很简单!

原料：
粘米粉2杯
低粉1杯
泡打粉（baking powder）3-3.5茶匙
糖（白糖、红糖、黄糖片均可）150克（白糖的份量可以稍减，不喜过甜的可以酌情减少糖的份量）
水两杯左右

做法：
先将糖用一杯水（温水）溶化。粘米粉、低粉、泡打粉混合过筛，装盆内，将溶化的糖水倒入粉中，搅拌均匀，再将另一杯水一点点地加入（我大概只加了1又4/5杯就觉得沾度可以了）。

完全混合后将粉浆静置，饧20分钟。

锅里放半锅的水，大火烧开，放蒸架，上摆小碗或布丁模蒸热，将饧好的粉浆倒入碗（布丁模）中，装八分满，盖上锅盖，先大火蒸10分钟，再转中小火蒸20分钟，用牙签插进糕中间没有沾粘，即可以关火，取出放晾，脱模。

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我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 10:59

皮蛋瘦肉粥

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原料：

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做法： ZT 馋猫加菲的原创: 怎样煮一锅美味香浓的皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量　

　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：　　
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；　　

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；　　

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；　　

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

[ 本帖最后由我是刀刀于 2006-12-1 11:01 编辑 ]

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:01

排骨粥。

排骨洗干净，斩小块，用姜酒水焯一下，冼干净。

米适量，洗干净，和排骨一起放进高压锅里，加适量的水，放姜片，盖上盖，煮开冒气后，再转小火煲约20分钟，关火降温。

开盖，加盐、少许香油调味，再撒一点葱和香菜末。

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我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:03

花蛤粥

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将白粥煮好。。再将花蛤焯水，去壳取净肉，加少许盐、姜、酒淹一下，放到粥里烫熟，再加适量的盐、胡椒粉调味，嘀几滴香油。

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:04

端午节来吃粽子~
碱水粽

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肉粽

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红豆沙碱粽

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原料：浸好的糯米和去皮绿豆，腌好的五花肉、香菇、虾米、煮熟剥壳的板栗、香肠（这次缺了这两样，郁闷哦~）（下图是泡过碱水的糯米、以及肉粽的原料）

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   粽子叶用的是宽大的竹叶，是熟识的报刊亭的大JJ周末到山上摘果时帮我摘下来的，两大把呢，因为我有事耽误了，过了两天才去取，叶子尖好些都发黄发焉了，但竹叶散发的清香味很好闻呐。

   取回家，浸到水里，泡上半天，然后用菜瓜布一片片地将叶子两面刷洗干净，再漂一漂水，一张张摞好，挂起来晾干水。

   中午，把1斤五花肉切小块，加酱油、糖、酒、姜、胡椒粉、（有粽子酱最好了！），再加了一些叉烧肉调味粉（调味粉是综合的香料，有增香的作用，没有的话加点十三香或豆腐乳也会好吃），揉揉抓抓，使之入味，然后装进保鲜盒里，放冰箱腌制。

   长糯米（做咸粽子用长糯米，做甜味的就用圆糯米较好）3斤，挑捡干净，然后洗米，加淹过米面1寸左右的水，浸米约4小时以上。

   去皮绿豆3-4两，用水洗漂干净夹杂的绿豆皮，加淹过绿豆的水浸泡。浸发干香菇6朵、虾米3两。

   呼呼呼~晚上吃了一点东西我就开始准备配料。

   浸好的糯米捞出来，沥干水份。取1斤多（也就是一半左右了）的糯米，加入碱粉约25-30克，搅拌均匀，糯米会变成淡黄色。腌20分钟左右，洗一次米，然后沥干，加入1汤匙油备用。

   把香菇、虾米分别切碎，然后分别下锅炒干水，再加冰糖、蚝油、少量的水煮开，收干水，盛出。

   包粽子：先包了肉粽。糯米+适量的盐+香菇碎+虾米+绿豆拌匀。取两张叶子，对叠，弯成勺状，放一大匙半米的混合物，放两块五花肉，再盖上一大匙半的米，然后折起，用绳扎好。也可以不将材料混合，放一勺半糯米，一点绿豆、香菇、虾米、肉，再盖上一勺糯米。

      碱粽也是同样的方法，只是糯米放得小，只用了一张叶子，包出来的粽子就比较小巧。包的时候不用太紧，扎好以后轻轻摇动可以听到米声为好，煮的时候米会涨发。

包粽子的动作分解图：

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全部的粽子包好以后，分别用两个锅，加适量的水（水一定要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟），烧开，把粽子放下锅，大火煮开，然后再转中小火慢慢地煲上2-3小时。途中若水份蒸发减少，要及时添加热水，整个过程中水一定要没过粽子。煮好以后，捞出粽子，一个个摆放开，放凉，收干表面的水份。碱粽放凉，剥壳后，蘸取白糖，或者蜂密、糖浆食之。肉粽热食较好。

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:05

韭黄盒子

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应该用韭菜的，可是我想吃韭黄，想来韭韭也差不了许多吧！家里没有虾仁或虾皮了，鲜虾要白灼又懒得剥壳，多敲了两个鸡蛋。韭黄1小把，洗净切碎，粉丝1小扎用水泡软，切碎，5个土鸡蛋+盐打散煎至凝固，铲碎，三种馅料加少许盐、胡椒粉、香油拌均（若是有半肥瘦的肉末加2汤匙会好吃很多~）。

2杯面粉+约4/5杯的热水+1小匙盐，用面包机和成烫面团，饧20分钟。取出，搓长条，切成饺子两倍大的小剂子，擀成圆形，包入馅，对捏紧，捏个小花边，平底锅放少许油，煎到两面金黄（盖上盖）。

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玉米粥

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白米+1/5的研碎的玉米粒，洗干净，加足够的水，用高压锅煮成粥。有玉米的清香味，很好吃的粥。

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:07

葱油饼

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天天都吃粥，难免有点容易饿，想起家里还有一点面粉和几棵葱，就做葱油饼吃吧。

我很懒，面包机揉的面。1/2杯热水+盐溶化后倒进面包机，倒入3杯面粉，用筷子搅拌几下成雪花片状，再倒入冷水，揉面档，用机器揉面，结束后，感觉面团不够光滑，又用发酵档搅拌了5分钟左右，面团非常地光滑而且不沾手、不沾机器内壁，停机拔电插座。盖着盖子饧20分钟左右，使面筋松驰。

做葱油饼用猪油会很香，而且很酥脆，没有猪油，我用了黄油，约3大匙，室温下软下。

香葱5根，洗干净后，细细地切碎，撒少许盐在上面，让葱软化，擀的时候才不容易挤破面团。

案板上撒一层薄薄的面粉，将松驰好的面团取出，搓成开条，切均等的5份，擀开，均匀地抹上黄油、撒上香葱，卷成长筒条状，再盘旋成一个圆形，擀成跟锅底差不多大小的生饼胚。平底不沾锅烧热，倒约2汤匙油，转动锅子，使油遍布锅底，将生饼胚平整地放入，饼变半透明玉色后，转慢火将饼烙成金黄色，翻个，饼的两面都烙至金黄色即可。
如图：

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葱油蛋饼

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烙的饼没吃完，换一种吃法。

两个鸡蛋，磕进碗里，加适量的盐，打散。平底不沾锅架灶上，开小火，倒1汤匙油，转动锅子，使油遍布锅底，将打散的蛋液倒入，摊成圆形，将烙好的饼覆盖在蛋液上面，轻轻地按压一下，使鸡蛋与饼沾合在一起，用中小火将蛋面烙熟，翻面，再烙一下饼面，变热以后即可取出。

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:09

鲜肉洋葱馅云吞

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肉馅：鲜肉馅＋盐＋糖＋酒＋鸡精＋胡椒粉朝一个方向使劲地搅上劲，剁得很细细碎碎的洋葱末，加一点香油搅拌均匀，再倒到肉馅里拌匀．

包云吞：现买的云吞皮放在手中摊开，靠边放一点肉馅，向上卷起，再将两边叠在一起捏紧呈园宝状；或者用肉挑起肉馅，将肉放在皮的中间，手一抓，将肉包在中间，呈金鱼状．包好．

煮云吞：炒锅里放小半锅水，大火烧开，加一点盐，将云吞撒入，用勺子推一下，防止沾底，煮开后点一次水，盖锅煮开，再点一次水，水锅即可捞出．

汤水：另起小锅，倒入鸡清汤或清水＋鸡精，加盐、酱油、虾米皮，煮沸后转小火，稍微煮5分钟，撒入撕碎的紫菜，吃时，将汤盛到碗里，加入煮熟的云吞，滴上香油、撒胡椒粉及葱花/香菜末，即可~

猪肉馅里加了些洋葱，肉馅含有汤汁，美味可口，而且营养丰富。洋葱可降血压、降胆固醇、软化血管。

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:13

川味凉粉~

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豌豆淀粉与水的比例为1：5，
我买的是这种纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）

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背后的说明

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半杯粉，半杯清水

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调成稀糊

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小锅里倒入2杯水，烧开

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将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊

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煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

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将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

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调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

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哈哈，真是好吃极了~~~

我是刀刀 · 发表于 2006-12-1 11:15

南瓜丝饼

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嫩南瓜擦丝、加鸡蛋、盐、面粉、葱花（没葱花，我切了点香菜末末）适量的水，拌成这种稀糊糊。

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开小火，平底不沾锅架上，倒一点点油，转动一下锅子，让油布满整个锅底，倒入部分面糊，用筷子或铲子拨开，摊开一张薄饼状

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用小火慢慢地将饼煎熟，煎黄一面后，翻面，再煎另一面，直至两面都煎熟、煎黄。

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倒扣在干净的熟食案板上，用刀切成小块，装碟。

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香菜末的味道有些重了，将南瓜的清香味掩盖过去，还是用葱花或者干脆不放也许更能吃出本味。。