新桐家的粥粉米面

我是刀刀

原帖由 花花心思 于 2006-11-22 11:06 发表
新桐就是刀刀吗？
我在另一个贴子里看她做鱼也是一级棒的，还说不是专业的，我怕专业的看到你的贴都得找地缝儿去！

是嘀，新桐就是刀刀，我是刀刀。 专业的看到我随便一砖就把我拍死了。

我是刀刀

呃。。更新到哪了？搞胡涂咧！

robin

这么多面食啊，mm厉害的，我是北方人，好多都不会做。

我是刀刀

肉丝拌薯粉

                               
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红薯粉用清水泡上，泡软了好煮。不泡也行，要煮久一些的。煮熟了，泡凉水里，再捞出沥干水，装碗。
里脊肉要解冻，扔微波炉里转转，化冰。肉按起来表面软了，中间有点硬硬的就行，切丝很容易。全化开了反正不好切，小窍门来的。

肉腌好，在一个小碗里放点酱油、糖、醋、少许盐、鸡粉、淀粉，适量的水调开。
用温油将肉丝划炒开来，表面变化后盛出来。爆一下葱姜蒜，下一勺辣酱（我用了老友酱，豆瓣酱、蒜蓉辣酱、老干妈之类的也都行），炒香，把肉丝倒入，将调好的酱汁倒入，翻炒几下，撒一把葱花，码在红薯粉上，吃时拌开即可。

红薯粉算是粗粮细吃，口感筋斗，入口爽滑，略有嚼头，可以打火锅、煮成汤粉，也可以凉拌。
购买的时候注意要选无明矾的哦~

我是刀刀

炒糯米饭

                               
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彩色糯米饭，放的时间长了会有一点硬，先蒸软，再加香肠，加盐，炒一炒，香得很。 吃了一整天，还是不腻。 最近心思都放在花花草草身上，没怎么做饭，幸好可以经常回妈妈家蹭饭，外带打包的。我倒也落了个清闲自在。 日子，就是怎么舒服怎么来！

[ 本帖最后由 我是刀刀 于 2006-12-1 10:49 编辑 ]

我是刀刀

彩色糯米饭

                               
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彩色的糯米饭~
按传统，农历三月三到清明时节，壮族人都要做五色糯米饭，它是祭祖、拜神时的必备供品，也可以馈赠亲友，五色糯米饭象征着吉祥如意。 糯米是白色的，采用植物的枝叶，制成汁，将米浸泡一天，就染成各种颜色。
黑色（靛蓝色），枫叶制成；
紫红，紫蓝草汁（壮语：棵斩）；
大红， 红草汁（棵些）紫色和红色的植物长得很相象，区别就是红色的叶子稍小一点而且叶上有毛（谢谢寂寂无名的补充）
黄色，黄花汁（花迈）；
白色，本白的糯米。
纯天然无污染的健康食品！

PS： 偶妈妈觉得红色染出来太难看，舍弃了，只做了浅紫和深紫，凑数。

我是刀刀

春天里来吃春饼

在贝太厨房的这些年间，每逢立春总看到一些北京的网友发春饼的贴子，挺有意思的。立春那天，要准备好春饼，还有备上熟菜和炒菜，酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食，再炒些菜：摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝等等，自己动手，揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼——咬春，大块剁饴，爽到飞起的感觉。那个春饼做起来好象蛮讲究的，先把面粉拌上水，撒上适量的食盐，揉匀打透，存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈，稍烘一下，就可揭下一张薄饼，这便是春饼了，看似容易做起来难。南宁人没有吃春饼的习俗，这种烙春饼的绝活我也是学不来了，做个仿冒版的总不困难。 和面，烙荷叶饼 准备简单的菜色，因为最近特别腻味了肉，以素菜为主：1把菠菜洗净切段、4张豆腐皮切丝、1根窝笋切丝、绿豆芽洗净沥水、胡萝卜1根去皮切丝、大葱切段后切丝、叉烧肉切丝。

                               
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除大葱丝以外的菜炒熟。炒锅烧热放油，先炒胡萝卜丝、豆腐皮丝、再放菠菜、豆芽、窝笋丝、叉烧，加适量的盐、少许糖、蚝油、鸡精，将菜炒熟即起锅，就成了香喷喷热乎乎的合菜了~

                               
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吃时，取一张饼，抹一点李锦记的豆豉香辣酱，夹入炒好的菜、加几根葱丝，卷好，送进嘴里，啊——嗯！炒菜的脆嫩鲜甜，辣酱提味，葱丝辛呛，加上柔软筋道的面皮香混合一体，真的是好吃极了！

                               
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虽然立春已经过去，我们紧赶慢赶还是过了一把“咬春”瘾。晚上烙了十六张饼，一碟菜，和老大两个吃了个精光。 家里的水仙开得快败了，留个倩影，沾点春光吧~！

                               
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我是刀刀

荷叶饼 　　　

荷叶饼，也有叫单饼的，是一种烫面薄饼，可以包酱肉、烤肉、合菜、京酱肉丝等等来吃。

做法也比较简单的。

材料： 中筋面粉（平常很容易买得着的面粉就行）3杯 煮沸的热水1杯 冷水1/2杯 盐1茶匙 香油1大匙

做法：
1、将面粉与盐放在盆中，一边将热水慢慢淋入，一边用筷子快速搅拌成雪花片状，过二、三分钟后，再将冷水慢慢倒入，揉搓成光滑的面团，盖上一块温布松驰面团15—20分钟。我用面包机代替了手工揉面，先倒入热水，加面粉和盐，启动——甜面包程序，搅成雪花状后，加冷水，让面包机继续工作，将面团揉光滑，关掉电源（约25分钟），面团留在机内松驰。

2、将松驰好的面团取出，搓成长长，揪成30份的均匀小剂子。每个小剂子用手掌压扁，每两块为一组，在其中的一块上面均匀地涂抹香油，再将两块摞起，用擀面杖擀压成直径10—12厘米的圆形薄饼。

3、平底不沾锅在火上烘热，放入薄饼，用小火干烙约半分钟，翻面，再烙半分钟（锅里不用倒油，不用盖上盖），饼开始起泡，等中间澎涨并鼓起来就熟了。

4、将饼取出，趁热用手撕成两张饼，放在干净的碟中，盖上干净的白布，保持温暖和柔软。

5、包上自己喜欢的菜，开吃！

                               
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[ 本帖最后由 我是刀刀 于 2006-12-1 10:55 编辑 ]

我是刀刀

简易版马拉糕

                               
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方子来自POCO的小苑子。

原方的泡打粉、小苏打的量比较大，我做了些调整，减半使用。

下面的是实际用量：
材料：鸡蛋5个、低筋面粉240克、牛奶180ML、奶油100克、红糖1又1/2杯（240ML/杯的量杯）、泡打粉1/2大匙、小苏打1/2小匙

做法 ：
1、鸡蛋磕开，放到干净的打蛋盆中，加入红糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，将溶化的奶油加入，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟。

2、低粉、泡打粉、小苏打混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀。

3、座锅烧开水，摆上蒸架。在模子中铺上保鲜膜，将蛋面糊倒入，蒸约20分钟（模子不同厚度不同需要的时间也不同）。蒸熟后，提着保鲜膜将整块糕脱模，切块享用。

香味浓郁，糕体松软。

我是刀刀

一看就会的煎葱饼~

                               
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这种饼从小就吃的，简单地说，就是面粉里加适量的水，放盐、葱花或糖，调成稀糊糊状，然后在锅里摊开，煎熟成饼状。
我家管这种饼叫做煎巴巴（面糊稀巴巴），很软和，放盐的就是咸的，放糖就是甜味的（这不是废话么）！
又简单又方便。