江南二月，依旧寒冷刺骨。菜市里，却早早地预报着春天。最早是春笋，接着是荠菜；二月末三月初，马兰头多了起来；等这两样吃腻了，香椿芽一把把摆上了摊头，再就是芦篙。一圈轮下来，春天一晃过去了，等豆类上市，夏天来了。 周六去菜场，买春笋炖腌笃鲜。腌笃鲜，有笋的季节家家吃得最多的菜。过年剩下的咸肉，开春配着春笋一块儿炖汤，最好。腌笃鲜做法不难，只是需要工夫。上好的带骨咸肉，一定要3个小时小火慢炖，咸鲜味融到汤里，肉酥烂脱骨，肉皮糯糯的，胶质口感，才好吃。这个菜平时阿姨没有工夫（时间）做。同样很少让阿姨弄马兰头。大半小时捡下来，汆水不过一大把东西，浪费时间，难为情 。这两样，春天的周末，买来，自己慢慢弄，搭配着做来吃。 腌笃鲜：材料不过是鲜肉、咸肉、春笋，咸肉连皮带骨的最好；家里有现成的小蹄膀，汆水后一起下锅，大火煮开，小火慢炖。春笋，可以早些下锅，多煮不影响口感，汤却鲜很多。上海人煮腌笃鲜，要放百叶结的。其实不拘泥，豆泡也好，吸满汤汁的油豆腐更好吃。现成的竹笙，想着和竹笋一家兄弟，也泡发洗净扔进去。HoHoHo!一大锅杂煮腌笃鲜，吃得很满足！ 马兰头：慢火煲汤，大多早餐前就弄好炖上。之后去菜场买来笋、马兰头。笃呦呦挑拣好马兰头，洗净汆水，不用挤太干，也不用切得很细。两个春笋笋尖，切成粒，白豆干切粒。锅热，少许油，下笋粒、豆干粒煸炒，下马兰头兜匀，点盐，即可上桌。 这三样，也可以汆水，凉拌了吃。有了小孩以后，很多凉拌菜，都煸炒了，更放心些。也可以拌香油，不过马兰头有特别的清香，不加，更好！
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狗仔卡
发表于 2011-3-2 18:31
显身卡
楼主
发表于 2011-3-2 20:31
