2011 一日三餐 （p1目录 p22 面包 猪肉脯）

iris

周日，一早上都在挣扎，要不要去买菜涅？！要不要去买菜？！家里有大虾和青菜，想买萝卜做汤。为个萝卜特意跑趟菜场？可不买萝卜，喝什么汤呢？一个人坐在阳台上，斗争 。去厨房沏茶，看见堆在灶台上的土鸡蛋，要不蒸蛋羹吧。

前两天做的芙蓉虾，丸子让我解释怎么蒸蛋羹，还说不能凭经验！那要计量具体参数啊  我做饭已经很“教条”了，开定时器，时不时还量杯、台秤的，不过蒸蛋羹，真是毛估估。既然答应丸子给她报告，好吧好吧，我认真做，认真记录给她看。

水蒸蛋（参数版）

原料：土鸡蛋4只 凉开水适量 （蛋液和水的比例 1 ：3）

配料：生抽 油

工具：电蒸锅　浅盆

做法：

１／鸡蛋打散，加入凉开水打匀，静置片刻，表面泡沫消散大部分，剩下的用勺子撇去；或者 过滤网倒入另外盆中。

２／铝箔覆盖蒸碗，上蒸锅２０分钟，加入少许生抽、油，续蒸５分钟。焖一会儿，掀盖上桌。

其他：

１／这次我用浅盆蒸蛋，盆浅热传递比较快。如果用深汤碗么，丸子，你举一反三啊。

２／生抽调味，上桌再放也可以，提前放，蒸一下比较保险。

３／用的电蒸锅，一插电，蒸汽就冒上来那种。如果用煤气，要等水开冒蒸汽后，再上锅。火要大，多少时间，丸子，你还是举一反三 。

周日，我为了写蒸蛋报告给丸子看，没去菜场买萝卜煮汤，是真的  

iris

上面那个特意做了写给洋芋丸子同学，结果她回家试验，做成了稀汤版。

hung: 我看好你！

冰冰洁

你尽管上那个马兰头好了。那东西俺没吃过，不馋！

iris

你尽管上那个马兰头好了。那东西俺没吃过，不馋！
冰冰洁 发表于 2011-3-2 18:31

                               
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那我上了哦！

毛茛

我的蒸蛋有点不一样，前段相同，把蛋液打匀，一个方向打，匀后加少量生粉，加水（一个海碗2个蛋加冷水到碗口1CM左右）加李锦记豆豉蒸鱼汁，继续打匀，把蒸碗用保鲜膜覆盖，蒸锅烧热后把蒸碗放入蒸锅，大火蒸12-15分钟即可

毛茛

那个芙蓉虾好，以后试试，

iris

我的蒸蛋有点不一样，前段相同，把蛋液打匀，一个方向打，匀后加少量生粉，加水（一个海碗2个蛋加冷水到碗口 ...
毛茛 发表于 2011-3-2 20:31

                               
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加生粉？帮助凝结？

iris

江南二月，依旧寒冷刺骨。菜市里，却早早地预报着春天。最早是春笋，接着是荠菜；二月末三月初，马兰头多了起来；等这两样吃腻了，香椿芽一把把摆上了摊头，再就是芦篙。一圈轮下来，春天一晃过去了，等豆类上市，夏天来了。

周六去菜场，买春笋炖腌笃鲜。腌笃鲜，有笋的季节家家吃得最多的菜。过年剩下的咸肉，开春配着春笋一块儿炖汤，最好。腌笃鲜做法不难，只是需要工夫。上好的带骨咸肉，一定要3个小时小火慢炖，咸鲜味融到汤里，肉酥烂脱骨，肉皮糯糯的，胶质口感，才好吃。这个菜平时阿姨没有工夫（时间）做。同样很少让阿姨弄马兰头。大半小时捡下来，汆水不过一大把东西，浪费时间，难为情 。这两样，春天的周末，买来，自己慢慢弄，搭配着做来吃。

腌笃鲜：材料不过是鲜肉、咸肉、春笋，咸肉连皮带骨的最好；家里有现成的小蹄膀，汆水后一起下锅，大火煮开，小火慢炖。春笋，可以早些下锅，多煮不影响口感，汤却鲜很多。上海人煮腌笃鲜，要放百叶结的。其实不拘泥，豆泡也好，吸满汤汁的油豆腐更好吃。现成的竹笙，想着和竹笋一家兄弟，也泡发洗净扔进去。HoHoHo!一大锅杂煮腌笃鲜，吃得很满足！

马兰头：慢火煲汤，大多早餐前就弄好炖上。之后去菜场买来笋、马兰头。笃呦呦挑拣好马兰头，洗净汆水，不用挤太干，也不用切得很细。两个春笋笋尖，切成粒，白豆干切粒。锅热，少许油，下笋粒、豆干粒煸炒，下马兰头兜匀，点盐，即可上桌。

这三样，也可以汆水，凉拌了吃。有了小孩以后，很多凉拌菜，都煸炒了，更放心些。也可以拌香油，不过马兰头有特别的清香，不加，更好！

iris

浩从去年底开始换大牙。先是上排牙齿左右各掉一颗，没等长齐，下面牙齿又开始松动了。过年，下排左边掉了两颗，右边掉了一颗。这下，浩笑起来，只见到门牙，十足兔爷样。

左右边两个大洞，吃东西很不方便。稍微硬点的食物，浩要含在嘴里找半天着力点。不耐烦了，他会嚷嚷：真“难”吃啊！家里有这么个没牙佬，菜都要做的软糯一些，牛排也是。

西冷牛排（酥烂版）




原料：西冷牛排（500克） 黑胡椒碎 粗盐 橄榄油 生抽 红酒少许

做法：
1/ 牛排拍黑胡椒碎、粗盐稍腌。烤箱90度预热。

2/ 煎盘烧热，稍许橄榄油，放入牛排四面封煎。

3/ 煎好的牛排用铝箔包裹，放入烤箱，90度30分钟。

4/ 煎盘中倒入红酒、生抽、糖，做成调料。

5/ 牛排切片摆盘，淋上调料，水汆西兰花配菜。


烤箱低温煨熟牛排，十分熟，肉质却不老，适合小孩吃。

毛茛

回复 107# iris


    对，帮助凝结，可以做到从上到下一样嫩，蒸得时间只要10分钟左右就好，