2011 一日三餐 （p1目录 p22 面包 猪肉脯）

iris

这小孩想像力非常丰富，还能表达形象，很赞！
floraxiu 发表于 2011-2-14 11:11

                               
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呵呵，贺卡太逗了
招财猫猫 发表于 2011-2-14 10:44

                               
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这贺卡太给力啦，保留到小外甥长大再给他看！
冰冰洁 发表于 2011-2-13 21:13

                               
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哈哈，回头我多做些红烧肉给小外甥，让他爱我多一点。

iris

过年和小姨吃饭，小姨回忆在杭州读书的时候，周末住在我们家：“那时候海鲜真多啊，很大的带鱼，黄鱼真正野生的！大对虾吃两只就饱了，饭都不用吃。”浩外公一辈子建设海塘、堤坝，长年在海边跑，小时候家里，鱼、虾、蟹是不缺的，并不珍惜。“浩浩他们，是吃不到了！”小姨边回忆边感慨。

是啊！很多东西，有钱也吃不到了。

鲥鱼，小时候能吃到，并不十分珍贵。刚工作那年，有一次请客户吃饭，上来一道鳞片完整的清蒸鲥鱼，已经是好菜，要专门介绍。再后来，请客吃饭，上鲥鱼就是上档次，大多还只是半条。

年夜饭，一定会做鱼，一整条鱼，寓意年年有余嘛。弄来一条鲥鱼，很大也新鲜，不过是冰冻的。不管怎么样，是个心意。

清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼一条 冬笋片 火腿一块  黄酒

做法：

1/整块火腿放入碗中，倒黄酒没过，加盖，上锅蒸30分钟，放凉，火腿切片。

2/鲥鱼不去鳞，剖肚洗净，粗盐抹鱼身内外，稍腌（半小时左右）。

3/腌过的鲥鱼冲洗干净，放入鱼盆中，冬笋切片，一片冬笋一片火腿，码放在鱼身上。倒入1/ 的黄酒。

4/上锅蒸30分钟。趁热吃，蘸醋也好。

tip1: 鲥鱼鱼鳞上有油脂，带鳞蒸鱼肉滋润也嫩。吃的时候整片掀去即可，很简单。

tip2: 火腿泡黄酒蒸，盐分释放到酒里，再来蒸鱼，鱼和鱼汤，香且鲜美。

鲥鱼肉细嫩，很鲜。虽然多刺，不过都是些大刺，容易去除。这道蒸鱼，老爷子尤其喜欢，吃了很多 。

招财猫猫

火腿泡黄酒蒸，又学了一招。
我喜欢吃点咸鱼，饭店里的咸鱼，非常软，也带点酒味，是不是也是这样蒸的呢？
我自己蒸的咸鱼，很干，不好吃，一直没找到原因。下次试试泡点黄酒蒸。

另外，看I版的博客，过年看了不少电影，
今年过年期间，我可是看了不少I版的博客，成了你的粉呢。

iris

过年大好春光，我整日窝着看电影，正被批评呢.

咸鱼蒸之前，试着水里泡久点，这样鱼肉吸水回软，也可以去除盐分。另外，咸鱼肉饼好吃，因为肉饼有油分，蒸的时候互相滋润呢。

这条鲥鱼是冷冻鱼，容易腥，所以处理得罗嗦点。黄酒放多了酒气太大，火腿切片直接蒸，味道出不来。所以先黄酒蒸火腿（盖盖），去除部分酒气，火腿味道溶到黄酒里，用这个汁蒸鲥鱼最好。

菠蘿王子

看到这个鲥鱼，真不錯，只是工序多。
海边的長处，是不论何时，总有鲜鱼吃。

素颜毛毛

这话在家我也常常和蛋讲的，每每嘱她多吃点鱼。现在的鱼市场，最多便是养殖和冰冻的鱼。
她若以后在外求学留居，定是南腔北调菜色啥都吃了的，哪里还能吃得到原汁原味新鲜的东海野生深海鱼了啊

海格格

I版也有拍糊的照片
那个鲍鱼，就那张
哈哈。。。。。。。。

海格格

刚才随手翻了几篇旧时的贴子
看到当时和I的调侃
到现在还是忍不住的好笑
哈哈，开心的时光。。。。。。。

iris

年夜饭，偷偷 拍的，都是蒸汽。

你知道我催你什么的，快点！

毛茛

鲥鱼好东西啊,现在很少见新鲜鲥鱼了,去年有幸在菜场买到新鲜的,可惜很小才4两多,不过好吃