又一个周末，父子俩期盼好吃的。 做好吃的其实不难：不是那碟菜的，再怎么山珍海味，精雕细功，吃的人如吞药。对胃口的，简单菜蔬，恨不得日日吃，也不生厌。每年浩生日，问他吃什么，浩认准三样：蒸扇贝、清炒莴笋丝、榨菜蛋汤。连着几年生日都吃的这个，平日还不忘提醒：“妈妈，我生日，给我做蒸扇贝、莴笋。”可见合口味便是美味，不难！ 翻新菜单，大多也有谱：中国八大菜系，挑拣几样做成自家口味的，日日翻新，忙不过来 。这个周末，折腾川菜：白汤版毛血旺。 毛血旺
材料：猪肚 猪血 猪肝 厚百叶 豌豆芽 午餐肉 高汤 葱姜蒜、干辣椒、花椒少许
做法：
1/ 猪肚清洗，煮熟（看这里）；猪肝切片、漂清、腌制（看这里）；豆芽、百叶、猪血、午餐肉，清洗改刀。葱、姜、蒜、香菜切细，干辣椒切细丝，少许花椒备用。
2/ 沙锅倒入高汤，煮开加盐调咸淡，改小火。另一大锅清水煮开，少许盐，按 清谈顺序 汆原料：豆芽、百叶、猪血、猪肝，汆熟一样捞起，放入高汤锅中。猪肚、午餐肉熟食，直接放入高汤中即可。
3/ 等材料都汆熟摆放好，把切好的葱姜蒜香菜末放在最上面，炒锅中倒入适量油，煸香花椒、辣椒，淋入锅中，沸腾上桌 。
补充:
1/ 费工的猪肚昨晚提前煮熟了，这样周六可以睡懒觉：）。底汤的高汤，自己煮当然好，我买现成的；豌豆芽倒是自己孵的，回头写做法。
2/ 能吃辣的，最后浇些辣油，再淋熟油，那就非常毛血旺了。
3/ 毛血旺，貌似很烦琐，慢慢弄，提前准备好材料，也不费多少时间。何况这个白汤版的，料好吃，汤还可以喝。只要再拌个黄瓜，很丰盛的一顿午餐了。 | 
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狗仔卡
发表于 2011-3-21 11:19
显身卡
发表于 2011-3-21 15:29
楼主
能吃辣的，红汤毛血旺，不能吃辣的，白汤了。