我的自制美食（新增凉皮，面筋！）

wynn

我家在广州，不过祖籍随父亲在中原，算是大半个广州人吧，呵呵。

米粉调出来是稀的，不会成糊糊，要是比较糊就太稠了，就按照一杯粉一杯半水的比例调吧，而且做一个就有感觉了，可以随时调整。就是因为怕粘，所以碟子里一定要刷上足够的油，蒸好以后用铲子慢慢铲下来，最好把肉馅包在里面好看些。

[此贴子已经被作者于2003-11-1 23:19:30编辑过]

wynn

素心，凉皮是用做面筋时洗出来的水做成的，原料是面粉，拉肠是用大米粉做的。
我还等着有时间有心情了做一次面筋，蒸一次凉皮呢，希望也能成功 ：）

qyyang0396

嘻嘻，明天买的到米粉就先做这个，烧卖等等再说，比较简单。

素心

我们这里，以前有一个西安人开的店，他们卖的凉皮就是米粉做的啦（用面粉的还没听说过，呵呵）~！还和我很仔细地说了步骤。

太好吃了！！！

还喜欢他们把做凉皮时一起做的面筋，一起拌在凉皮里，好吃！！！

希望我哪天也有心情自己做一次：）
（不过调出来的调味汁肯定没有他们的好吃  ：（  ）

以下是引用wynn在2003-11-1 23:33:42的发言：
素心，凉皮是用做面筋时洗出来的水做成的，原料是面粉，拉肠是用大米粉做的。
我还等着有时间有心情了做一次面筋，蒸一次凉皮呢，希望也能成功 ：）

素心

396,烧卖拌馅料的时候，放新鲜冬笋细丁和香菇，味道好极啦~！
就是季节还不到，现在冬笋好贵

以下是引用qyyang0396在2003-11-1 23:33:47的发言：
嘻嘻，明天买的到米粉就先做这个，烧卖等等再说，比较简单。

wynn

哦？米粉可做不出来面筋呀，面筋是把活好的面团放到水里揉，淀粉都洗出来了，剩下的就是面筋了，洗出来的淀粉糊调匀，一片一片蒸出来，薄薄的透明的就是凉皮了 ：））） 再问问清楚，是面粉做的

[此贴子已经被作者于2003-11-1 23:51:42编辑过]

qyyang0396

以下是引用素心在2003-11-1 23:42:13的发言：
396,烧卖拌馅料的时候，放新鲜冬笋细丁和香菇，味道好极啦~！
就是季节还不到，现在冬笋好贵

[quote]以下是引用qyyang0396在2003-11-1 23:33:47的发言：
嘻嘻，明天买的到米粉就先做这个，烧卖等等再说，比较简单。

[/quote]对啊一定要有笋丁才好吃，现在有冬笋了？我还没看见呢。

素心

应该没错呀~！凉皮应该有好几种，有面粉做的和米粉做的。现在除了传统做法和原料外，还有米粉掺一点点小麦粉，或者红薯面等等的。或者面粉掺别的。
我吃的可能是汉中或秦镇特色的吧？
不过面筋应该是面粉凉皮里来的吧？这个我就不太清楚了。我看到他们用的米粉，但是不知道做的时候有没加面粉，呵呵我没试过啦~都是小店店主西安夫妻说的呢~！

不过很想试试你说的面粉做的哦~！听说咬劲好呢~

http://www.0817china.com/ly/mswh/01.htm
http://www.rltl.com.cn/articlehtml/articles/bxlxqx03/1204.html

[此贴子已经被作者于2003-11-2 0:07:09编辑过]

罗丝玛莉

兄弟们你们不要打击我,我现在只有扁尖吃的说.....

wynn

呵呵，素心说的汉中米面皮吧？应该也很好吃呢，早知道我今天也试试，蒸几张不放肉馅的，我想米粉水要调稠一点才行，这边米粉都不太好，可能效果会差很远，不过有的吃就知足啦。下次再试试，多谢素心提供的新吃法！