小时候，家里是唯健康主义者老爸做饭。他煮饭，少盐寡油，拒绝调料，抵制腌制食品，鄙视小吃店，错过了很多美食。 有一次，妹妹学校家长会，老爸参加回来，很严肃地掏出工作笔记，召集全家开会，主题是不吃学校门口的小吃摊。举例的时候，老爸对着笔记本，“鬼二、鬼儿”地不知说云。他问我这是什么东西？我结果本子一看，上面写着“ 葱...? 鬼...?”。“葱包烩儿啦！”我和妹妹狂笑。 葱包烩儿、油炸臭豆腐和油墩儿老早是杭州街头最常见的三样小吃。一辆三轮车，上面放一只煤炉、一口锅，加上原料，菜场、弄堂里、学校门口，很容易找到他们。那时候摆摊的大多是杭州人，老太太居多，摊头位置也固定，吃的人也固定，时间长了都会打招呼。 杭州人把油条叫作“油炸烩儿”，因为痛恨秦桧，把他油炸了吃的意思。葱包烩儿，就是包着葱、油条的卷儿，在平底锅里压烤焦黄，抹甜面酱、辣酱吃。摊头上往往还摆着两个大搪瓷缸，里面是自己熬的甜面酱和辣酱，杭州人不吃辣，每次抹很多甜面酱，但也一定要添少许辣酱，那样吃着更有味儿。 现在的葱包烩儿，成了杭州的名小吃，餐馆的点心单里有，宾馆早餐，偶尔也见到明档现做的。那形状精致很多，不过味道嘛，似乎小时候街边小摊上的，闻起来更香。 寒假结束了，浩明天开学，早餐恢复贝果、面包。今天早上做葱包烩儿，配热巧克力，让晚起的浩再闲闲地吃一顿早餐。 葱包烩儿 材料：冷冻油条 冷冻春卷皮 甜面酱 辣酱 小葱
做法： 1/ 平底锅小火加热，放入油条。油条回温后，用木饭铲压至扁平，翻面再压，至油条吱吱冒油。 tip: 做葱包烩儿，除了平底锅，还有一个压板，很重要。家里可以用木饭勺代替。油条先压烤过，香且脆。这步不能省略。 2/把烤热的油条包入春卷皮，放葱段，卷起。放回平底锅，如之前压油条一般，两面压烤至微黄，葱包烩便做好了。 3/一块葱包烩涂抹甜面酱，再加一块葱包烩儿，杭州人叫做：一副葱包烩儿 。 tip: 抹酱，市售的甜面酱加白糖，上锅蒸30分钟，口感更好。这酱还可以做蘸酱黄瓜的蘸料。 真的很好吃啊！ | 
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狗仔卡
楼主
。
显身卡
)捣碎，洒在八宝饭面上就可以了。
发表于 2011-1-31 15:31
发表于 2011-2-2 12:25
